真空油炸食品的优点 : 温度低、营养成分损失小。一般常压深层油炸的油温在160℃以上，有的---230℃以上，这样高的的温度对食品中的一些营养成分具有一定的破坏作用。但真空油炸的油温只有100℃左右，因此，食品中内外层营养成分损失小，食品的有效成分得到了较好的保留，---适宜于热敏性营养成分的食品油炸。
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