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在真空度为700mmhg柱的真空系统中，水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出，大约为40oc。在负压状态下，真空低温油炸机，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，乌鲁木齐真空低温油炸机，大枣真空油炸机生产线厂家，使组织形成疏松多孔的结构。

在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明，真空状态下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3─4倍。

一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。

在传统油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能---地解决，影响了产品的感官。这是由于在真空油炸过程中，真空低温油炸机，果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织，因而---影响了产品的组织形态。

现在，我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺，---地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理，结合两者优点，提高了产品。